| Nutriţie / Uleiuri |
Uleiul de arahide
Uleiul de arahide este extras din fructele de arachis hypogaea şi se prezintă sub mai multe variante, rafinat, nerafinat, presat la rece, prăjit.
Ulei de arahide. 
Este un ulei folosit în mod uzual în China şi Asia de Sud, mai ales cel din arahide prăjite, datorită gustului şi aromei.
Alte denumiri
Peanut oil, groundnut oil, arachis oil în engleză, huile d'arachide în franceză, aceite de cacahuate, aceite de maní în spaniolă, óleo de amendoim în portugheză.
Conţinut
Procentual, conţine 33,4% acizi graşi polinesaturaţi, 48,3% acizi graşi mononesaturaţi, 17,7% acizi graşi saturaţi. Din acizii graşi saturaţi, 10% sunt acid palmitic, 2,2% acid stearic, 2,8% acid behenic. Acidul gras mononesaturat este acid oleic, un omega-9, 46,8%. Acidul gras polinesaturat este acid linoleic, un omega-6, 33,4%.
Uleiul conţine, de asemenea, acid arahidic, acid arahidonic, acid lignoceric şi alți acizi graşi. Conţinutul de omega-3 este mai mic de 0,1%, iar raportul de omega-6 şi omega-3 ajunge la 380/1, în condiţiile în care raportul optim pentru sănătate este între 1/1 şi 5/1.
Conţinutul de vitamine la 100 g de ulei este: vitamina E 15,7 mg, vitamina K 0,7 µg. Mai există urme de zinc, 0,01 mg. Valoarea energetică este de 884 kcal/100g iar punctul de fum este la 25°C. Pentru mai multe amănunte privind conţinutul arahidelor sau a uleiului de arahide vezi Nutribaza.
Utilizare
Având un punct de fum ridicat, se poate folosi în bucătărie la prăjirea alimentelor. De asemenea uleiul de arahide poate fi folosit în industria săpunului, ca ulei de masaj şi ca sursă de combustibil pentru motoarele diesel. Este frecvent utilizat în fermele mici din Vietnam ca îngrăşământ pentru tineretul bovin.
Uleiul de arahide presat la rece nu poate elimina alergenii şi ar putea fi extrem de periculos pentru persoanele cu alergie la arahide. Uleiul rafinat nu mai conţine alergenii din arahide şi s-a dovedit relativ sigur pentru consum.
Arahidele care conţin mucegai pot produce aflatoxină extrem de toxică, care poate ajunge în ulei.
TE-AR MAI PUTEA INTERESA
